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  “紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養,選購雞蛋時,要選紅殼的。”生活中,常聽到人們持有這種觀點。其實,決定雞蛋營養價值的是蛋清和蛋黃,并非蛋殼。

  蛋殼顏色不同主要是因為蛋殼表面的色素比例不同。具體來說是蛋殼最外側附著的卟啉色素和膽綠素比例不同造成的。

  母雞血液中的血紅素代謝會產生大量的卟啉色素,卟啉色素是血紅蛋白的一種分解產物,附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上,主要為黃色、紅色和褐色。膽綠素是母雞新陳代謝過程中,由于干細胞破壞衰老時產生的,主要形成藍綠色和紫色。母雞的品種、個體差異以及環境、飼料等相關因素會對這兩種物質的比例產生一定的影響,從而影響蛋殼的顏色。但是,這些蛋殼顏色的不同并不會影響雞蛋的營養價值。

  總之,無論蛋殼什么顏色,其營養價值都相差不大。

責任編輯:張倩

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